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L’huître peut se conserver environ 8 jours après la date de conditionnement (indiquée sur l’étiquette). La température idéale pour la conservation des huîtres se situe entre 5 et 10°C mais l’huître peut cependant très BIEN supporter des températures allant jusqu’à 20°C pour plusieurs heures (le temps du transport par exemple).
 
Le conditionnement à plat lui permet de conserver son eau le plus longtemps possible, c’est pour cela que nous conditionnons nos huîtres en bourriche pour les différentes livraisons.
 
Il faut savoir que les huîtres sont particulièrement riches en minéraux et en oligo-éléments (fer, magnésium, iode, zinc…).
Une douzaine d’huîtres apporte 60% de la ration de fer quotidienne recommandée.
Les huîtres apportent des VITAMINES B12, B2, B3, B12, C (seul aliment d’origine animale apportant de la vitamine C),  A et D.
 

CONSERVATION

OUVERTURE

deux techniques pour ouvrir les huitres

- par l'arrière

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- par le coté 

1- positon 

  • Droitier : huître dans la main gauche, 
    charnière vers le poignet, coquille creuse dans la main

  • Gaucher : huître dans la main droite, 
    charnière vers les doigts, coquille creuse dans la main

  • Pouce positionné sur la lame pour la garde

2- insertion du couteau

  • Droitier : insérer le couteau au niveau de votre majeur 
    (au 2/3 de la coquille à partir de la charnière)

  • Gaucher : insérer le couteau au niveau de votre auriculaire 
    (au 2/3 de la coquille à partir de la charnière)

3-faire pénétrer la lame

  • ne jamais forcer

  • Sectionner le muscle Faire levier avec la lame

4- finition

  • Détacher la chair sur la coquille supérieure

  • Vider la première eau avec les débris de coquilles cassés lors de l’ouverture

  • Repositionner la chair correctement

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